Nếu là một tín đồ của hải sản chắc chắn bạn sẽ biết được hương vị thơm ngon khó cưỡng đến từ những con mực sống dai giòn, ngọt thơm. Vậy bạn có biết nên chế biến mực ống như thế nào chưa, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu trong bài sau đây đẻ có câu trả lời nhé.

Tìm hiểu về mực ống 

Mực ống là loại mực được ưa chuộng nhất hiện nay, đây là nguyên liệu chính để làm ra nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Thông thường mực ống có kích thước lớn khoảng độ 1 bàn tay người với thân dài hơi thon và phần vậy nối liền từ thân xuống đến đuôi, được chia là 2 vây. Phần đầu mực lớn với 8 xúc tu nhỏ và 2 râu dài.

không như những loại mực khác thường được đem là nguyên liệu chế biến các món ăn phức tạp, mực ống có thể chế biến đơn giản nhưng vẫn đem lại hương vị tuyệt vời. Mực ống chế biến càng đơn giản thì hương vị nguyên bản càng ngon, càng tinh túy, vị thịt ngọt dai, giòn sựt sựt. Nói như vậy không có nghĩa mực ống chế biến những món ăn phức tạp sẽ không ngon, ngược lại mực ống chính và nguyên liệu làm nên rất nhiều món ăn ngon.

Ở Việt Nam mực ống phân bố ở khá nhiều nơi, tiêu biểu là một số tỉnh ven biển như Quảng Ninh, Thanh Hóa, Nghệ An, Đà Nẵng, Phú Yên, Bình Thuận, Khánh Hòa, Cà Mau hay một số đảo như Côn Đảo, đảo Phú Quốc,… mực ống của mỗi vùng lại có những hương vị tương đối khác nhau phụ thuộc vào độ mặn của biển, cách đánh bắt, thời tiết cũng như cách nấu ăn, chế biến của từng vùng.

Các công thức chế biến mực ống 

Mực ống chiên xù 

Nguyên liệu chế biến mực ống chiên xù 

Mực ống tươi: 500gr 

Trứng gà: 2 quả.

Bột chiên giòn: 150 gram.

Bột chiên xù: 150gram.

Gia vị đầy đủ: hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, gừng tươi, tương ớt, sốt mayonnaise, rượu.

Cách làm mực ống chiên xù

Mực ống các bạn tiến hành sơ chế, mổ bỏ nội tạng, túi mực sau đó cắt bỏ phần đầu mực và phần râu mực sau đó rửa mực với dung dịch rượu gừng cho hết màng nhầy và bớt tanh sau đó xả lại thật sạch một lần nữa với nước và cắt mực thành các lát vòng tròn vừa ăn sau đó để ráo.

Mực sau khi ráo cho vào âu lớn ướp cùng 1 thìa nêm, nửa thìa mình chính, 1 thìa dầu ăn rồi đảo đều cho hỗn hợp thấm gia vị và để trong nửa tiếng.

Chuẩn bị 3 hỗn hợp để lăn bột cho mực, đập lấy lòng đỏ trứng và đánh đều cùng nửa thìa muối, các loại bột chiên xù và bột chiên giòn mua ngoài hàng để thành 2 cột khác nhau.

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun sôi, lăn mực vào bột chiên giòn sau đó nhúng vào lòng đỏ trứng rồi cuối cùng lăn mực vfo bột chiên xù cho mực bám đều bột, lưu ý các bạn làm lần lượt từng miếng mực để mực không bị hiện tượng rụng bột.

Dầu sau khi sôi thì cho từng miếng mực đã lăn bột vào rán ngập dầu, chú ý lật đều mực cho mực không bị cháy, khi mực đã chín vàng đều 2 mặt thì các bạn vớt ra để vào giấy thấm dầu sau đó cho ra đĩa trang trí với rau sống và cà chua.

Món này ăn nóng cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise đều rất ngon, đây có thể làm món ăn cơm hoặc ăn vặt đều rất ngon.

Mực ống xào 

Nguyên liệu chế biến mực ống xào

Mực ống: 500gr

hành tây 1 củ màu tím, 1 củ màu trắng

ớt, hành tây, hành củ, tỏi

gia vị nấu: dầu ăn, nước mắm, muối tiêu, bột nêm, mì chính, …

Cách làm mực ống xào 

Mực ống đem mổ để loại bỏ nội tạng, túi mực đen và các màng nhầy xung quanh mực, sau đó cho mực ống vào chần trong nồi nước sôi cùng vài lát gừng và  thìa muối khoảng 30 giây cho mực sạch, hết tanh và săn hơn khi xào.

mực sau khi chần xong thì vớt ra để ráo và thái miếng vừa ăn sau đó cho vào bát ướp cùng nửa thìa hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, chút hạt tiêu sau đó đảo đều và ướp trong 20 phút.

Hành tây và hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái thành miếng múi cau hoặc hình con chì cho chín đều.

Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đun sôi, chờ cho dầu sôi thì cho mực ống đã ướp vào đảo đều nhanh tay trên lửa lớn để mực không ra nhiều nước sau đó thêm hành tây và hành tím vào xào cùng mực, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào đến khi mực chín và các loại hành đã không còn mùi hăng nữa là tắt bếp.

Bày mực ra đĩa và rắc thêm chút tiêu cho dậy vị và ăn nóng cùng cơm trắng.

Mực ống rim chua ngọt 

Nguyên liệu chế biến mực ống rim chua ngọt

500g mực tươi (chọn mực ống để nước kho ngọt hơn): rửa sạch và để nguyên con

1 muỗng cà phê hàn‌h và tỏi băm

1 muỗng canh nước mắm ngon

Gia vị: hạt nêm, đường, nước màu và ít tiêu.

Cách làm mực ống rim chua ngọt

Mực sau khi sơ chế và rửa sạch thì ướp với nước mắm, hạt nêm, đường và chút nước màu trong nửa tiếng cho ngấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp cùng cho chút dầu ăn vào sau đó cho hành tỏi vào phi thơm, khi hành tỏi đã ngả màu vàng thì cho mực đã ướp vào xào sau đó cho chút nước vàm rim mực cho nước cạn thì thêm vào chút mắm rồi đảo đều và tắt bếp. 

Bày mực ra đĩa ăn nóng sau với cơm sẽ rất hợp.