Mực khô là một loại thực phẩm chế biến sẵn vô cùng quen thuộc đối với người Việt Nam. Nó là món đặc sản quý của các tỉnh thành miền biển và thường được khách du lịch mua về thưởng thức hoặc làm quà mang biếu, tặng. Có rất nhiều món ăn ngon từ mực khô như: mực khô xào, gỏi mực khô,… nhưng mực khô nướng vẫn là món ăn được ưa chuộng và xuất hiện nhiều hơn cả. Tuy nhiên, nướng mực khô như nào cho đúng, cho ngon thì không phải là điều mà ai cũng biết. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nướng mực khô thơm ngon đúng chuẩn.

Chọn mua mực

• Muốn món mực khô có vị dai ngọt, mùi thơm đặc trưng thì trước hêt bạn phải chọn mua được những con mực khô có chất lượng cao. Để chọn mực khô ngon và đảm bảo, bạn nên lưu ý một số đặc điểm sau.
• Chọn mua những con mực có lớp phấn trắng phủ trên thân càng dày càng tốt. Đó là bởi lớp trắng dày là một dấu hiệu cho thấy mực trước khi làm khô là những con mực còn tươi nguyên. 
• Sau khi nướng chín, thịt mực xé ra bên trong phải có màu đỏ hồng nhạt tự nhiên, đẹp mắt. Những con mực có thịt với màu quá rực rỡ là những con mực chất lượng thấp ,đã tẩm phẩm màu và hóa chất, thậm chí còn có thể là mực giả từ cao su. Ngược lại, nếu thịt quá bợt bạc thì rất có thể khô mực được làm từ những con mực đã bị ươn trước đó.

• Khô mực phải có độ khô đúng chuẩn thì mới có thể có vị ngon. Bạn nên chọn những con mực khô có lớp vỏ bề mặt ráo cong nước, khi sờ không có cảm giác ướt dính nhưng ấn xuống lại hơi mềm mềm. Đồng thời, khô mực khi ngửi phải có mùi thơm đặc trưng chứ không có mùi lạ như mùi tanh hay khai.
• Đầu và thân mực gắn liền, không bị tách rời hay có dấu hiệu bị gắn lại. Râu mực có màu hồng trắng, thẳng và dày đều.
• Cùng với đó, bạn nên lựa chọn những con mực có thân mình dày và thẳng bởi loại mực này sẽ cho thịt thơm ngon và tơi, dai hơn cả.

Nướng mực

Nướng mực khô bằng bếp gas

Cách làm

Sau khi lấy gói mực khô ra, bạn tiến hành tách riêng hai phần là đầu và râu mực. Sau khi đã tách rời mực, kẹp râu mực vào vỉ nướng sao cho râu được để thẳng

Bật bếp gas ở mức lửa nhỏ nhất có thể rồi từ từ nướng mực cho chín. Trong quá trình nướng, cần lưu ý để cao vỉ mực khỏi lửa và lật đều tay để tránh mực bị cháy và có mùi gas trong thịt mực.

Nướng mực trên lửa tới khi mực chín mềm, có mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp, bỏ mực khỏi vỉ và bọc kín trong giấy bảo.

Lấy chày đập nhẹ vào bọc giấy để mực mềm và các vụn phấn, vụn vỏ trên mực rơi ra ngoài.

Cuối cùng, bạn bỏ mực ra khỏi giấy, xé thành những sợi nhỏ vừa ăn và thưởng thức.

Lưu ý 

Khi nướng mực cần lật qua lật lại liên tục để mực chín đều.

Cần chú ý không nướng mực quá chín bởi nếu chín quá già, mực sẽ bị cháy và thịt quá dai, ăn không ngon.

Không nên quá lạm dụng nướng mực trên bếp gas bởi khói gas ám vào thịt mực không tốt cho sức khỏe

Sau khi hoàn thành, hãy chắc chắn rằng bạn đã khóa bếp gas cẩn thận để không gây rò rỉ

Nướng mực bằng lò nướng

Cách làm

Mực sau khi mua về bỏ ra khỏi bọc vỏ rồi lấy tay tách riêng từng phần thân và râu mực. Dùng giấy bạc để bọc kín râu mực. Thân mực không cần bọc mà chỉ để ngoài để nướng trực tiếp.

Trước tiên bạn nướng bọc râu mực trong lò vi sóng. Bật lò vi sóng ở chế độ nướng và cho lò chạy khoảng 45 giây là râu mực sẽ chín vừa.

Tiếp theo, khi râu mực đã chín, bạn bỏ ra ngoài rồi cho thân mực vào nướng trong lò. Đặt thời gian là 50 đến 60 giây sẽ đủ để thân mực đạt đến độ chín vừa

Sau khi nướng xong cả hai phần, bạn bọc cả đầu và thân mực trong giấy báo rồi đập nhẹ bằng chày cho mềm và lớp vỏ trắng bên ngoài tróc ra.

Gỡ giấy, lấy mực ra xé và thưởng thức.

Lưu ý

Mực sẽ ngon hơn và không bị quá chín hay cháy nếu như bạn nướng riêng 2 phần đầu và thân mực

Nướng mực bằng lò vi sóng tuy theo nhiều người cho rằng không có hương vị thơm ngon thường có ở các cách nướng với cồn hay với than hoặc gas nhưng đây được xem là cách an toàn nhất đối với sức khỏe con người.

Nướng mực bằng cồn

Cách làm

Trước khi tiến hành bất cứ bước nướng mực nào, bạn cần bỏ mực khỏi túi rồi tách riêng các phần râu và thân mực. Dùng vỉ nướng để kẹp thẳng phần râu mực. Râu mực càng được kẹp thẳng thì sẽ được nướng càng đều và có vị càng thơm ngon

Đổ cồn vào đĩa rồi châm lửa đốt cho cồn cháy bùng lên thì đặt vỉ lên đĩa và nướng.

Khi nướng mực, bạn lưu ý lật qua lật lại liên tục, tốt nhất là khoảng 15 đến 20 giây một lần. Mực nướng đến khi cong lại, dậy mùi thơm, cồn cháy hết thì đã đạt đến độ chín tới vừa đủ.

Sau khi nướng xong mực, bạn mở vỉ, gỡ mực rồi bọc cả đầu và thân mực trong giấy báo. Đập nhẹ lên gói báo bằng chày để thịt mực mềm hơn và vụn cũng như lớp vỏ trắng bị bong ra ngoài.

Cuối cùng, bỏ giấy báo và xé mực thành những miếng nhỏ tơi vừa miệng và thưởng thức.

Lưu ý

Nếu trong khi đang nướng, mực chưa đủ chín mà cồn đã hết, lửa tắt dần thì bạn đổ thêm một chút cồn và tiếp tục nướng

Không nên nướng mực quá chín vì như vậy mực không những quá dai mà lớp cháy đen rất có hại cho sức khỏe

Để tránh bị bỏng và đảm bảo an toàn, trong khi nướng mực, bạn cần đậy kín nắp vfa để chai cồn cách xa nơi đang nướng để lửa không bén hoặc cồn bị đổ gây ra những sự cố đáng tiếc. 

Cồn nướng mực tốt nhất bạn nên chọn mua loại cồn xanh hoặc cồn trắng 90 độ tại các hiệu thuốc. Cần lưu ý không nên mua các loại cồn khô và cồn hóa chất vì chúng có thể gây hại đến sức khỏe. 

Bảo quản

Sau khi chế biến khô mực vừa đủ cho bữa ăn, nếu như chưa dùng hết, bạn cũng cần bảo quản khô mực đúng cách để nó giữ được hương vị tươi ngon theo thời gian.

• Hãy bọc kín mực khô bằng báo rồi cho vào ngăn đá với nhiệt độ lí tưởng là -18 độ C. Thịt mực khô đông đá sẽ tươi ngon lâu hơn mà hương vị không hề suy giảm nhiều.

• Cứ mỗi 3 đến 4 tháng 1 lần, bạn nhất thiết phải bỏ mực khô ra ngoài nắng phơi khoảng 15 phút để mực không bị mốc hỏng
• Không bảo quản chung với các thực phẩm khác và tốt nhất nên sử dụng hết trong vòng 4 tháng.

Trên đây là cách nướng mực khô ngon nhất mà giamuckho.com đã tổng hợp cho bạn. Chúc bạn có những bữa ăn ngon bên gia đình và những người thân yêu.