Mực khô là một thực phẩm ngon và được nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon và chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Có rất nhiều món ngon từ mực khô có thể kể đến như:mực khô nướng, xào, rim me, cháy tỏi,… Nắm bắt được tâm lý của người tiêu dùng, rất nhiều những cơ sở sản xuất và bán lẻ mực khô ra đời nhưng điều này cũng làm dấy lên nỗi băn khoăn làm sao để mua được mực khô ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở các bà nội trợ.

Mực khô là gì?

Khô mực hay mực khô là cách gọi của những sản phẩm sấy hoặc phơi nắng khô có nguyên liệu chủ yếu từ mực. Mực tươi sau khi đánh bắt sẽ được làm sạch hết cơ quan nội tạng, loại bỏ nang mực, chỉ để lại thân, râu và đầu rồi rửa lại bằng nước muối, sau đó đem đi phơi nắng hoặc sấy đến khi khô cứng lại.

Mực khô được đánh giá là một loại thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng tương đối cao. 100g khô mực có tổng giá trị dinh dưỡng là 291 calo bao gồm 60.1g chất đạm, 4.5g chất béo, 2,5g đường,.. và một số khoáng chất tốt cho sức khỏe như sắt, kẽm, mangan, selen,..

Chính vì vậy mà không chỉ là một món nhậu quen thuộc, mực khô cũng được sử dụng như một nguyên liệu cho những món ăn gia đình.

Chọn mực khô như nào cho ngon và đảm bảo an toàn?

Với thực trạng thực phẩm bẩn và tẩm hóa chất đang vô cùng phổ biến, nỗi băn khoăn của các bà nội trợ không chỉ dừng lại ở việc chọn khô mực ngon mà còn phải chất lượng, đảm bảo an toàn khi sử dụng. Dưới đây là một số bí quyết chọn mực khô vừa thơm ngon, vừa vệ sinh dành cho bạn và gia đình.

Lớp phấn trên mực khô

Khi chọn mua mực khô, bạn tốt nhất cần nên chọn những con mực có lớp phấn trắng phủ bên ngoài càng dày càng tốt bởi khi đó mực khô sẽ chắc chắn được làm từ những con mực còn tươi và chưa bị ươn.

Độ khô của mực

Bên cạnh đó bạn có thể chạm vào sản phẩm mực khô để kiểm tra. Những con mực tươi được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời sẽ có mùi thơm đặc trưng, không hôi tanh và đặc biệt khi chạm vào không có cảm giác ướt hay dinh dính ở tay.

Màu mực

Muốn mực sau khi phơi thơm ngon thì nhất thiết những người làm khô phải chọn con mực tươi, còn hồng đỏ, da trên thân còn vài chấm mờ. Có như vậy thì sản phẩm khô mới có thịt hồng tự nhiên, không quá đỏ bởi như vậy dễ là loại tẩm phẩm màu, cũng không trắng bệch như bị ươn trước đó.

Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý không mua những miếng mực khô bị bong rời đầu và thân hay ít râu.

Kích thước

Những con mực to không có nghĩa là ngon hơn và tương tự với những con nhỏ. Kích thước của một con mực khô thơm ngon không nằm ở chiều ngang hay chiều dọc mà nằm ở độ dày của thân mực. Mực càng dày và thẳng thân thì sau khi nướng lên thịt có thể xé ra từng thơ, bông và vị đậm đà, cuốn hút.

Loại mực khô

Mực khô được chia làm hai loại là mực cào và mực câu. Hai loại mực khô này không chỉ khác nhau ở cách đánh bắt mà còn ở phương pháp làm khô vì vậy sản phẩm sẽ có 2 mức chất lượng khác biệt. 

Nếu muốn chọn mực khô loại ngon thì bạn nên mua mực khô câu thay vì mực khô cào. Tuy có giá thành cao hơn nhưng bởi vốn dĩ có kích thước to và dày hơn đồng thời lại được phơi trên sào nên mực câu có vị thơm ngon đặc biệt và được nhiều người ưa chuộng hơn cả.

Ngoài ra, bạn cũng nên thử chọn mua mực một nắng để thưởng thức hương vị của loại khô mực vô cùng đặc biệt này. Mực một nắng có lớp vỏ ngoài khô rong và ráo nước nhưng lại có phần thịt bên trong mềm ẩm, tươi rói. Có được điểm đặc biệt như vậy là vì mực một nắng chỉ được phơi đúng “một nắng”, một lần mà thôi. Các vùng biển bán mực một nắng ngon có thể kể đến Côn Đảo, Phan Rang, Phan Thiết, Phú Quốc,.. 

Tránh mua mực khô giả

Hiện nay, để thu được lợi nhuận cao, một vài các cơ sở sản xuất đã bất chấp luật pháp và sức khỏe của những người tiêu dùng,làm và buôn bán các loại mực giả. Mực khô được giả được làm bằng các loại cao su và các chất tổng hợp khác rồi tẩm mùi thơm để đánh lừa người mua. Để tránh mua phải mực khô giả, bạn cần chú ý một số điều sau đây:

Khi nướng, mực khô giả sẽ có khét của cao su cháy thay vì mùi thơm thông thường

Thịt mực khi bị sẽ, hoặc kéo rất dai thậm chí có thể kéo dãn dài như dây chun, đồng thời thịt có độ dần hồi lớn. Bên cạnh đó, thịt không có thớ, không bông mà lại phẳng, nhẵn

Không có sống lưng ở giữa

Sau khi ngâm nước khoảng 10 phút, lớp bột bọc bên ngoài sẽ bở và rã ra, mực phai màu và trở nên nhợt nhạt, và dần quay lại hình của một miếng cao su cán mỏng

Không chọn mua các loại mực tẩm gia vị xé sẵn.

Chọn mua mực ở những cơ sở, thương hiệu lớn và uy tín.

Trên đây là những hướng dẫn chọn loại mực ngon và đảm bảo an toàn mà   đã tổng hợp cho bạn. Hy vọng với những bí quyết trên, bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn ngon và chất lượng nhất.